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Fricasé de camarón con langosta
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Ingredientes
— 400 gr camarón
— 240 gr langosta
— 30 gr jengibre
— 40 gr pimiento rojo y amarillo
— 300 gr col crespa
— 30 gr mostaza Dijon
— 3 dl crema de leche
— 1 dl vino blanco
— 1/2 dl coñac Bogan
— 3 dl caldo de pescado
— 30 gr perejil picado
— 10 gr cebollín
— 320 gr arroz blanco
— 40 gr mantequilla
Preparación
Cocinar la langosta en agua con sal, cebolla, zanahoria, apio y hoja de laurel por el lapso de 14 a 17 minutos. Enfriar, cortar el carapacho por la mitad y sacar la langosta. Pelar y desvenar los camarones. Lavar, secar en papel toalla, saltear en un sartén caliente en mantequilla y un poco de aceite de oliva. Flamear con el coñac y el vino blanco. Retirar del fuego la langosta y el camarón. Mantener en una fuente caliente. Reducir el líquido que queda. Agregar la crema de leche y cocinar. Licuar la salsa y volver a cocinar, agregar la mostaza Dijon y refinar con un poco de mantequilla. Cortar la col crespa en juliana y saltear en aceite de oliva.
Poner en centro del plato y agregar los medallones de langosta y camarones gigantes. Servir con arroz silvestre o sencillamente con arroz blanco.